とろとろするジャム

ジャムを手にとってくださった多くの方が、まず驚かれるのが、
「ジャムがさらさらしてます」ということ。

そうなんです。最初はさらっとしています。

不良品でもありません。水を混ぜてるわけでもありません。
これが本来の姿なんです。

原材料は、私たちの圃場でできたブルーベリーと、少しのお砂糖と、レモン果汁。この３つです。それをお鍋でコトコト炊きます。

実はさらっとしているのは、ブルーベリーがもつペクチンは最初は固まりにくいからです。ところがおもしろいことに、時間がたてば（２週間以上たち始めると）固まってきます。

多くのジャムは、ゲル化剤としてペクチン他のものを入れて凝固させています。ペクチン自体は果実が持っているものなのですが、添加するペクチンの多くはリンゴ由来だったり、オレンジ由来だったりするようです。でも、せっかくブルーベリーのジャムを食べていただくんだから、ブルーベリーの味を生かそう、ということで、それらも加えていません。

ジャムを作るのは、ほんとお鍋で手作りです。機械（攪拌機材）なども使ってません。手で木べらを持ってお鍋の中をかき回しています。（これがまた、沸騰したジャムが手につくと熱くて叫ぶこともしばしば（オホホ）。）

秘蔵のお鍋と木べらはこちら

機械に頼らないのは、同じ圃場でとれたブルーベリーでも、収穫時期によって水分含有量も違ってきます。また他の要素も変わってきます。なのでマニュアル通りでは、ブルーベリーが生きないのです。やっぱり、ブルーベリーとお話しながらでないと、彼らもうまくジャムになってくれません。

きれいなブルーベリーの色合いも見ていただきたいですし、あの独特の香りも残したいし、粒もしっかり残したい、とわがままな作り手の気持ち満載のジャムなのであります。

さらさらしたのがお好みでない方は、開封する前に少し時間をおいてみてください。
（開封したあと、おいておくと、糖度が低い上、保存料などを入れていないので、すぐに傷みます!!）

パンやヨーグルトにいれて召し上がっていただくのもよいですが、スプーンでペロリ、もおすすめ。あとは、お料理に使っていただくのもおすすめです。

あ、服にはこぼさないように！なかなかとれませんから。（これも、ブルーベリーの含有量が多ければ多いほど、とれにくい傾向にあります。）

まぁ、そういうことばかりを考えているから、四六時中モグモグと口を動かしているのですね、ワタクシ。食べるために生きているのかもしれません。
ま、♪それも人生ぃ〜、という感じかもしれませんね（わかった？）。

Ms.BBでした。